Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido.
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Main Authors: | SILVA, M. A., LUZ, T. C. de L. A., VON BORRIES, G., CARVALHO, R. N., BASSINELLO, P. Z. |
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Other Authors: | MARILIA ARAUJO SILVA, mestranda UFG; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF. |
Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2018-01-07
|
Subjects: | Pegajosidade, Arroz cozido, Arroz, Oryza sativa, Cocção, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084441 |
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