Expectativa e aceitação de iogurte adicionado de corantes naturais obtidos de frutas não convencionais.

Estímulos visuais e a cor dos alimentos transmitem impressões preliminares que geram fortes expectativas sobre a percepção sensorial (aroma e sabor), e aceitação dos produtos. Logo, a indústria dedica proporção significativa do custo do produto à preservação/adição da cor. Pensando nisso, cascas de jabuticaba, jambo e jamelão foram desidratadas para serem aplicadas como corantes naturais, visto que grande parte dos corantes sintéticos são proibidos em alimentos devido a evidências de toxicidade. As frutas despolpadas manualmente tiveram suas cascas desidratadas, desintegradas, peneiradas e adicionadas em iogurte de morango nas concentrações 0,1, 0,3 e 0,5%, exceto na formulação controle.

Bibliographic Details

Main Authors:	SÁ, D. de G. C. F. de, ANTUNES, L. A., CHAVES, A. C. S. D., NOGUEIRA, R. I., BORGUINI, R. G.
Other Authors:	DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Larissa Almeida Antunes; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2017-12-08
Subjects:	Ciências sensoriais e perfil do consumidor, Expectativa, Aceitação, Sensorial., Cor.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081985
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