Efeito do tempo de armazenamento refrigerado de maçã cv. 'Gala', in natura: na qualidade sensorial, físico-química e bioquímica de produto minimamente processado em fatia, com epiderme, tratado com eritorbato de sódio e três diferentes coberturas comestíveis.

SEIFERT, M.; Mauricio Seifert.

Efeito do tempo de armazenamento refrigerado de maçã cv. 'Gala', in natura: na qualidade sensorial, físico-química e bioquímica de produto minimamente processado em fatia, com epiderme, tratado com eritorbato de sódio e três diferentes coberturas comestíveis.

Tese (Doutorado) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Orientador: Leonardo Nora, Co-orientador: Rufino Fernando Flores Cantillano.

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Main Author:	SEIFERT, M.
Other Authors:	Mauricio Seifert.
Format:	Teses biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2017-12-05
Subjects:	Escurecimento enzimático, Quitosana, Fécula de mandioca, Alginato de sódio, Vida útil., Pós-Colheita.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081485
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Efeito do tempo de armazenamento refrigerado de maçã cv. 'Gala', in natura: na qualidade sensorial, físico-química e bioquímica de produto minimamente processado em fatia, com epiderme, tratado com eritorbato de sódio e três diferentes coberturas comestíveis.

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