Efeito do tempo de armazenamento refrigerado de maçã cv. 'Gala', in natura: na qualidade sensorial, físico-química e bioquímica de produto minimamente processado em fatia, com epiderme, tratado com eritorbato de sódio e três diferentes coberturas comestíveis.
Tese (Doutorado) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Orientador: Leonardo Nora, Co-orientador: Rufino Fernando Flores Cantillano.
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Teses biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2017-12-05
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| Subjects: | Escurecimento enzimático, Quitosana, Fécula de mandioca, Alginato de sódio, Vida útil., Pós-Colheita., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081485 |
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