Estudo de um novo método de cocção e avaliação da qualidade culinária de grãos de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.).
Para avaliar a qualidade culinária dos grãos ao longo do armazenamento, determinou-se a capacidade de hidratação, dureza instrumental do grão cozido (texturômetro) e capacidade de cocção dos grãos, utilizando-se duas metodologias: em Cozedor de Mattson (padrão) e seguindo método modificado pela UFLA.
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2017-03-06
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Subjects: | Feijão, Phaseolus vulgaris, Cocção, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1066220 |
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