Thermostability of antioxidant and deteriorative enzymes from soursop and cashew apple juices.

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Main Authors: RABELO, M. C., BRITO, E. S. de, MOURA, C. F. H., OLIVEIRA, L. de S., MIRANDA, M. R. A. de
Other Authors: MARCELA CRISTINA RABELO, Bióloga, Mestre em Bioquímica, Universidade Federal do Ceará; EDY SOUSA DE BRITO, CNPAT; CARLOS FARLEY HERBSTER MOURA, CNPAT; LUCIANA DE SIQUEIRA OLIVEIRA, Engenheira de Alimentos, Doutora em Bioquímica, Universidade Federal do Ceará; MARIA RAQUEL ALCÂNTARA DE MIRANDA, Professora, Universidade Federal do Ceará/Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular (DBBM).
Format: Artigo de periódico biblioteca
Language:English
eng
Published: 2016-12-16
Subjects:Thermal inactivation, Cinética enzimática, Inativação térmica., Pasteurização, Anacardium Occidentale, Annona Muricata., enzyme kinetics, pasteurization.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058817
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