Preservação de purê de maçã (Malus domestica Borkh) por agentes químicos e físicos.
Dissertação (Mestrado) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Orientador: Leonardo Nora; Coorientadora: Ana Cristina Krolow, CPACT.
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| Format: | Teses biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2016-11-28
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| Subjects: | Eritorbato de sódio, Ácido eritórbico, Ácido kójico, Ácido ascórbico, Escurecimento enzimático, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057336 |
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