Desenvolvimento de néctar de umbu: potencial para agregação de valor ao fruto do umbuzeiro.

Este trabalho teve por objetivo elaborar um néctar de umbu utilizando-se um delineamento composto central rotacional para a definição das proporções de polpa e de açúcar, sendo estas as variáveis independentes do planejamento e a aceitação sensorial a resposta principal. A avaliação sensorial foi realizada por meio de um teste de aceitação com 93 provadores não treinados. A análise dos dados mostrou o efeito significativo (p<0,05) do percentual de açúcar nos produtos para o aumento da aceitação. A partir da análise da região de maior aceitação no gráfico de contorno obtido, foi formulado o néctar com 30% de polpa e 13% de açúcar, que apresentou pH ácido característico e um conteúdo relevante de compostos fenólicos. Foi possível obter um néctar de umbu com boa aceitação sensorial que, se produzido em escala, poderá contribuir para agregação de valor à cadeia do umbu.

Bibliographic Details

Main Authors:	RIBEIRO, L. O., MATTOS, C. T. G. B., SÁ, D. de G. C. F. de, MATTA, V. M. da, FREITAS, S. P.
Other Authors:	L. O. Ribeiro, UFRJ; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; S. P. Freitas, UFRJ.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016-11-28
Subjects:	Delineamento experimental., Consumidor, Polpa de Fruta, Spondias Tuberosa.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057280
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