Desenvolvimento de queijo de cabra tipo boursin baseado na avaliação do consumidor.

A identificação das características sensoriais consideradas ideais e que influenciam a aceitação dos consumidores pode contribuir para o sucesso no desenvolvimento de produtos. Os queijos de cabra, embora considerados saudáveis, apresentam baixo consumo pelos brasileiros. A adição de probióticos pode incentivar o consumo para aqueles que buscam alimentos saudáveis e diferenciados. Este estudo Esse estudo objetivou identificar os atributos que dirigem a aceitação do consumidor em relação ao queijo de cabra tipo Boursin visando dar subsídios ao desenvolvimento do produto. A análise de penalidade com base nas questões Check-all-that-apply (CATA) foi aplicada. Maciez, aparência agradável, textura suave, aroma agradável, aroma suave e cor branca foram os atributos importantes para elevar a média da aceitação dos queijos. Gosto ácido e sabor forte, quando presentes nos queijos avaliados, causaram decréscimo na média. Os resultados indicaram a necessidade de ajustes na formulação dos queijos, principalmente relacionados aos atributos de textura e aroma.

Bibliographic Details

Main Authors:	MARTINS, I. B. A., ROSENTHAL, A., SANTOS, K. M. O. dos, MARTINS, J. M., DELIZA, R.
Other Authors:	I. B. A. Martins, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; J. M. Martins, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; ROSIRES DELIZA, CTAA.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016-11-23
Subjects:	Análise de penalidade, Produto ideal, Bifidobacterium BB12., Lactobacillus rhamnosus.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056929
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