Determinação de compostos fenólicos em azeite de oliva.

Os compostos fenólicos presentes em azeite de oliva têm sido associados tanto às propriedades benéficas a saúde proporcionadas pelo consumo de azeite, como à estabilidade oxidativa e características sensoriais do azeite de oliva virgem, sendo que o conteúdo desses compostos em azeite sofre influência de fatores genéticos e agronômicos. Assim, a quantificação desses compostos em azeites de oliva virgem é importante para caracterização de azeites monovarietais e para dar suporte a estudos agronômicos relacionados à olivicultura. O presente trabalho teve como objetivo verificar se a etapa de extração de compostos fenólicos de azeite de oliva como descrita pelo método recomendado pelo International Olive Council (IOC) é suficiente para a recuperação desses compostos em azeite de oliva extra virgem. Os resultados obtidos mostraram que foi necessário adaptar o método de extração recomendado pelo IOC, com o aumento do tempo de agitação em vórtex e inclusão de uma segunda etapa de extração. O conteúdo total de compostos fenólicos encontrado no azeite analisado foi de 601 mg/kg, o que está de acordo com os resultados apresentados na literatura científica.

Bibliographic Details

Main Authors:	MACHADO, A. F. de F., WILHELM, A. E., ANTONIASSI, R., SILVA, R. P. D., BIZZO, H. R.
Other Authors:	ADELIA FERREIRA DE FARIA MACHADO, CTAA; ALLAN EDUARDO WILHELM, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; Rafaela P. D. Silva, UFRRJ; HUMBERTO RIBEIRO BIZZO, CTAA.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016-01-14
Subjects:	Biophenols, Extraction method, HPLC-DAD., olive oil.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1033923
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!