Desenvolvimento e aceitação sensorial de snack de mandioca.

SANTANA, H. M.; OLIVEIRA, L. A. de; REIS, R. C.; CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, C. S. de; HANNAH MIRANDA SANTANA, UFRB; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, IFBaiano.

Desenvolvimento e aceitação sensorial de snack de mandioca.

As variedades de mandioca amarelas contêm o β-caroteno (percursor da vitamina A) que auxilia na melhoria da saúde. A busca por alimentos prontos para o consumo e convenientes impulsiona as indústrias de alimentos para o desenvolvimento de produtos diferenciados e dentre esses se destacam os salgadinhos. Desse modo, uma possibilidade de agregar valor à mandioca é a produção de salgadinhos do tipo chips fritos ou desidratados (snacks).

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Main Authors:	SANTANA, H. M., OLIVEIRA, L. A. de, REIS, R. C., CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, C. S. de
Other Authors:	HANNAH MIRANDA SANTANA, UFRB; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, IFBaiano.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2015-12-21
Subjects:	Produto desidratado, Carotenoides totais, Compostos cianogênicos, Manihot esculenta, Processamento,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032146
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spelling	dig-alice-doc-10321462017-08-16T03:14:13Z Desenvolvimento e aceitação sensorial de snack de mandioca. SANTANA, H. M. OLIVEIRA, L. A. de REIS, R. C. CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, C. S. de HANNAH MIRANDA SANTANA, UFRB; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, IFBaiano. Produto desidratado Carotenoides totais Compostos cianogênicos Manihot esculenta Processamento As variedades de mandioca amarelas contêm o β-caroteno (percursor da vitamina A) que auxilia na melhoria da saúde. A busca por alimentos prontos para o consumo e convenientes impulsiona as indústrias de alimentos para o desenvolvimento de produtos diferenciados e dentre esses se destacam os salgadinhos. Desse modo, uma possibilidade de agregar valor à mandioca é a produção de salgadinhos do tipo chips fritos ou desidratados (snacks). 2016-03-02T05:09:56Z 2016-03-02T05:09:56Z 2015-12-21 2015 2016-03-02T05:09:56Z Parte de livro In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 9., 2015: Cruz das Almas, BA. Pesquisa: para quê? para quem? : resumos. Brasília, DF : Embrapa, 2015. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032146 pt_BR por openAccess
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