Desenvolvimento e aceitação sensorial de snack de mandioca.

Desenvolvimento e aceitação sensorial de snack de mandioca.

As variedades de mandioca amarelas contêm o β-caroteno (percursor da vitamina A) que auxilia na melhoria da saúde. A busca por alimentos prontos para o consumo e convenientes impulsiona as indústrias de alimentos para o desenvolvimento de produtos diferenciados e dentre esses se destacam os salgadinhos. Desse modo, uma possibilidade de agregar valor à mandioca é a produção de salgadinhos do tipo chips fritos ou desidratados (snacks).

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Bibliographic Details
Main Authors: SANTANA, H. M., OLIVEIRA, L. A. de, REIS, R. C., CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, C. S. de
Other Authors: HANNAH MIRANDA SANTANA, UFRB; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; CLEONILSON SANTANA DE OLIVEIRA, IFBaiano.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015-12-21
Subjects:Produto desidratado, Carotenoides totais, Compostos cianogênicos, Manihot esculenta, Processamento,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032146
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032146

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