Desenvolvimento e aceitação sensorial de snack de mandioca.
As variedades de mandioca amarelas contêm o β-caroteno (percursor da vitamina A) que auxilia na melhoria da saúde. A busca por alimentos prontos para o consumo e convenientes impulsiona as indústrias de alimentos para o desenvolvimento de produtos diferenciados e dentre esses se destacam os salgadinhos. Desse modo, uma possibilidade de agregar valor à mandioca é a produção de salgadinhos do tipo chips fritos ou desidratados (snacks).
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2015-12-21
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Subjects: | Produto desidratado, Carotenoides totais, Compostos cianogênicos, Manihot esculenta, Processamento, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032146 |
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Summary: | As variedades de mandioca amarelas contêm o β-caroteno (percursor da vitamina A) que auxilia na melhoria da saúde. A busca por alimentos prontos para o consumo e convenientes impulsiona as indústrias de alimentos para o desenvolvimento de produtos diferenciados e dentre esses se destacam os salgadinhos. Desse modo, uma possibilidade de agregar valor à mandioca é a produção de salgadinhos do tipo chips fritos ou desidratados (snacks). |
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