Determinação de compostos fenólicos, antocianinas e avaliação da atividade antioxidante em uvas Syrah, no vinho e no resíduo da vinificação.

Determinação de compostos fenólicos, antocianinas e avaliação da atividade antioxidante em uvas Syrah, no vinho e no resíduo da vinificação.

O objetivo da presente pesquisa foi determinar a concentração de antocianinas, compostos fenólicos e avaliar o potencial antioxidante do bagaço resultante da vinificação da uva da variedade tinta Syrah, cultivada no Vale do São Francisco, e comparar esse resíduo com a uva in natura e com o vinho obtido.

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Main Authors: OLIVEIRA, W. P., CORREA, L. C., SANTOS, I. M., MARQUES, V. F. P., NASCIMENTO, A. M. S., SILVA, D. J., MIRANDA, M. S., BIASOTO, A. C. T.
Other Authors: W. P. OLIVEIRA, Universidade Federal da Bahia; LUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA; I. M. SANTOS, UNIVASF; V. F. P. MARQUES, UNIVASF; A. M. S. NASCIMENTO, Universidade Estadual da Bahia; DAVI JOSE SILVA, CPATSA; M. S. MIRANDA, Universidade Federal da Bahia; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015-12-10
Subjects:Vale do São Francisco, Antocianinas, Compostos fenólicos, Vitivinificação., Vinho tinto, Uva., Grapes, Wine industry,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1031322
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