Influência da desidratação osmótica na qualidade da uva passa.
Avaliação da influência do tratamento osmótico na secagem da uva de mesa apirênica, Romana (A1105) para a produção de uva passa. Comparar a qualidade da uva passa obtida com diferentes tempos de tratamento de desidratação osmótica e sem este tratamento prévio.
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Main Authors: | VIEIRA, D. M., REIS, D. S., MOREIRA, R. T., BIASOTO, A. C. T., FREITAS, S. T. de, LEAO, P. C. de S., RYBKA, A. C. P., FIGUEIREDO NETO, A. |
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Other Authors: | Pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos, UFPB; Graduação em Enenhagia Agricola e ambiental, UNIVASF; Docente do Departamento de Engenharia de Alimentos - Centro de Tecnologia - UFPB; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; PATRICIA COELHO DE SOUZA LEAO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; UNIVASF. |
Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2015-10-09
|
Subjects: | Uva passa, Tratamento osmótico, Uva, Desidratação, Processamento, Grapes, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1026186 |
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