Influência da desidratação osmótica na qualidade da uva passa.

Avaliação da influência do tratamento osmótico na secagem da uva de mesa apirênica, Romana (A1105) para a produção de uva passa. Comparar a qualidade da uva passa obtida com diferentes tempos de tratamento de desidratação osmótica e sem este tratamento prévio.

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Main Authors: VIEIRA, D. M., REIS, D. S., MOREIRA, R. T., BIASOTO, A. C. T., FREITAS, S. T. de, LEAO, P. C. de S., RYBKA, A. C. P., FIGUEIREDO NETO, A.
Other Authors: Pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos, UFPB; Graduação em Enenhagia Agricola e ambiental, UNIVASF; Docente do Departamento de Engenharia de Alimentos - Centro de Tecnologia - UFPB; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; PATRICIA COELHO DE SOUZA LEAO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; UNIVASF.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015-10-09
Subjects:Uva passa, Tratamento osmótico, Uva, Desidratação, Processamento, Grapes,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1026186
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