Influência da desidratação osmótica na qualidade da uva passa.

Influência da desidratação osmótica na qualidade da uva passa.

Avaliação da influência do tratamento osmótico na secagem da uva de mesa apirênica, Romana (A1105) para a produção de uva passa. Comparar a qualidade da uva passa obtida com diferentes tempos de tratamento de desidratação osmótica e sem este tratamento prévio.

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Main Authors: VIEIRA, D. M., REIS, D. S., MOREIRA, R. T., BIASOTO, A. C. T., FREITAS, S. T. de, LEAO, P. C. de S., RYBKA, A. C. P., FIGUEIREDO NETO, A.
Other Authors: Pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos, UFPB; Graduação em Enenhagia Agricola e ambiental, UNIVASF; Docente do Departamento de Engenharia de Alimentos - Centro de Tecnologia - UFPB; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; PATRICIA COELHO DE SOUZA LEAO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; UNIVASF.
Format: Parte de livro biblioteca
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Published: 2015-10-09
Subjects:Uva passa, Tratamento osmótico, Uva, Desidratação, Processamento, Grapes,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1026186
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