Avaliação do efeito do processamento e armazenamento na formação de amido resistente em arrozes com diferentes teores de amilose.

Avaliação do efeito do processamento e armazenamento na formação de amido resistente em arrozes com diferentes teores de amilose.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a formação de amido resistente em diferentes genótipos de arrozantes e após armazenamento a frio e sua correlação com propriedades físico-químicas

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Main Authors: KOAKUZU, S. N., ARAÚJO, E. J. de, CARVALHO, R. N., TEIXEIRA, M. C., FONSECA, R. C., BASSINELLO, P. Z.
Other Authors: SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; EDMAR JOSE DE ARAUJO, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; MAURO CESAR TEIXEIRA, CNPAF; RAIZA CAVALCANTE FONSECA, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015-09-15
Subjects:Arroz, Oryza sativa, Congelamento, Processamento, Amido, Refrigeração,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1023988
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