Efeito do pré-resfriamento de frutos de cupuaçu na aceitação sensorial do néctar.

A região Amazônica possui as melhores condições edafoclimáticas para o desenvolvimento do cupuaçuzeiro. No entanto, temperatura e umidade relativa do ar elevadas, condições de cultivo, colheita e armazenamento inadequados, além das características intrínsecas do fruto acabam desencadeando e acelerando o processo de deterioração pós-colheita. Após a coleta, o fruto apresenta alta perecibilidade, devendo ser consumido em dois ou três dias quando não processado. Diante disso, objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de néctar de cupuaçu. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, os frutos foram armazenados a temperatura ambiente por 6 dias e no segundo os frutos foram armazenados sob refrigeração a 10°C por 15 dias. Para cada experimento, foram avaliados frutos não submetidos a pré-resfriamento e frutos submetidos a um pré-resfriamento por imersão em água gelada a 10°C por 133 minutos. Os frutos foram despolpados a cada 3 dias de armazenamento, analisados quanto aos teores de sólidos solúveis, acidez titulável e açúcares, e utilizados para fabricação do néctar, que foi submetido a análise de aceitação sensorial. Em frutos armazenados a temperatura ambiente, o pré-resfriamento melhorou a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu ao final do tempo de armazenamento. Em frutos armazenados sob refrigeração, o pré-resfriamento não teve efeito sobre a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu.

Bibliographic Details

Main Authors:	CARVALHO, C. A. G. de, ALVARES, V. de S., CUNHA, C. R. da, LIMA, A. A. de, MORENO, A. L., MACIEL, V. T.
Other Authors:	Cristhyan Alexandre Carcia de Carvalho, Universidade Federal Rural do Semi-Árido; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; Aliny Alencar de Lima, Universidade Federal do Acre (Ufac); Andréia Lima Moreno, Universidade Federal do Acre (Ufac); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2015-04-24
Subjects:	Cupuassu, Frutos, Tratamiento postcosecha., Preenfriamiento, Avaliação sensorial, Evaluación sensorial de los alimentos, Cupuaçu, Theobroma grandiflorum, Néctar, Fruto, Conservação, Resfriamento, Pós-colheita., Theobroma, Sensory evaluation, Fruits, Postharvest treatment, Precooling.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1014163
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