Avaliação de compostos bioativos em mamão desidratado.
O mamão destaca-se por seu elevado valor nutricional, sendo rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C. A desidratação é uma tecnologia que preserva a qualidade nutricional e sensorial das frutas e promove a concentração dos compostos bioativos, permitindo uma maior ingestão destes por grama de produto
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2014-12-19
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Subjects: | Mamão, Papayas, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1003252 |
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