Avaliação de compostos bioativos em mamão desidratado.

Avaliação de compostos bioativos em mamão desidratado.

O mamão destaca-se por seu elevado valor nutricional, sendo rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C. A desidratação é uma tecnologia que preserva a qualidade nutricional e sensorial das frutas e promove a concentração dos compostos bioativos, permitindo uma maior ingestão destes por grama de produto

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Bibliographic Details
Main Authors: SANTOS, T. M. de S., SANTANA, S. C., SILVA, P. R. N. da, REIS, R. C., VIANA, E. de S., JESUS, J. L. de
Other Authors: TÂMARA MARIA DE SOUZA SANTOS, UFRB; SIOMARA COSTA SANTANA, UFBA; PAULA RIBEIRO NUNES DA SILVA, UFRB; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2014-12-19
Subjects:Mamão, Papayas,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1003252
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1003252

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