Efecto de la maduración del fruto en el contenido y composición química del aceite de tres materiales de palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq) cultivados en Colombia.
Cuando los racimos de la palma de aceite se maduran se presentan una serie de cambios físicos y químicos en el fruto. Este estudio evaluó los cambios en la cantidad de lípidos (aceite) en el mesocarpio y los frutos, la composición química de ácidos grasos (AG), triacilgliceroles (TAG), tocoles y carotenos en los lípids extraídos de frutos de tres materiales comerciales Ténera: Deli x La Mé, Deli x Ekona y Deli x Avros, plantados en dos localidades de Colombia. Las evaluaciones se realizaron durante el proceso de maduración a las 12, 14, 16, 18, 20, 22 y 24 semanas después de la antesis (SDA). Se encontró que en las 12 SDA el mesocarpio contenía menos de 6 de lípidos totales. El contenido de aceite aumentó rápidamente después de las 16 SDA, alcanzando el máximo de 55 en el mesocarpio fresco y 47 en los frutos frescos a las 22 SDA, considerado como el tiempo óptimo para la cosecha. Los cambios en los AG y en los TAG mostraron que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y los triacilgliceroles triinsaturados (TUTAG) disminuyeron, mientras que el total de los ácidos grasos saturados (SFA) y triacigliceroles disaturados (DSTAG) aumentaron durante el período de maduración. Los cambios en los AG se observaron principalmente en los ácidos linolénico, linoleico, oleico y palmítico y en POP, POO, POL y OLL para los TAG evaluados. Los niveles de tocoles cambiaron dependiendo de si estos eran tocoferoles o tocotrienoles. En las primeras etapas de evaluación, los tocoferoles predominaban pero disminuyeron rápidamente pasando de 6600 mg kg-1 de aceite en las 14 SDA a 93 mg kg-1 de aceite en las 22 SDA. Los tocotrienoles aparecieron en el inicio de la síntesis del aceite y se convirtieron en la fuente principal de tocoles al final de proceso de maduración, equivalente a 87 del total presente en el aceite.
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | |
| Subjects: | Ácidos., Carótenos, Lípidos., tocoles, Triacilglicerol, |
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