Effect of blanching and blanching method on peanut seed composition.
Des graines d' arachide (Arachis hypoagaea L.) de type Runner et Virginia du commerce, ayant subi un depelliculage a sec, et par voie humide, ont ete etudiees afin de determiner l' effet du depelliculage et de la methode de depelliculage sur leur composition. Les resultats montrent que le depelliculage n' a aucun effet sur la teneur des graines d' arachide en proteines, sucres et acides amines. Par contre, le depelliculage par voie humide semble provoquer une dissociation des polymeres d' arachine (globuline principale de l' arachide) en monomeres, tandis que le depelliculage a sec favorise l' agregation des dimeres d' arachine en polymeres. Selon l' etude de la composition des graines en polypeptides, bien que le depelliculage modifie les proportions de polymere et de monomere d' arachine, il n' a aucune influence sur la composition des graines en polypeptides.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | d |
| Subjects: | araquina, Azucares., Blanqueo., Composición quimica., Composición, polipéptidos, Proteínas., Maní, |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|