Características generales de la tortilla de maíz
La tortilla de maíz es el alimento principal de la canasta básica mexicana, es por ello que esta monografía se centra en la recopilación de información acerca de este producto, para saber de manera específica todos los aspectos básicos que giran en torno a ella. Desde el punto de vista nutricional y desde la antigüedad la tortilla ha sido muy importante debido a que produce satisfacción y cumple con los requerimientos nutricionales básicos de la dieta, está hecha a base de la transformación de los granos de trigo o de maíz nixtamalizado, cereales muy importantes. El maíz es originario de México y las antiguas civilizaciones a través de prácticas en cultivos fueron perfeccionando su uso y aprovechando al máximo lo que nos brinda, porque puede ser utilizada como alimento tanto para animales como para humanos ya que podemos utilizar absolutamente todo, desde el tallo y las hojas hasta la mazorca, de donde se extraen los granos de maíz y se pueden almacenar para su próximo fin, la siembra o la transformación en productos alimenticios; harinas, arepas, galletas, empanadas, tortillas de maíz nixtamalizado, entre otros. Este último se da a través del proceso al que se somete el maíz llamado nixtamalización, en el cual adquiere mayores beneficios y mejora sus propiedades físicas y químicas, de tal modo que facilita la molienda y la manipulación, pero lo más importante es que mejora la calidad nutricional, empezando con el incremento del calcio, mineral importante que en conjunto con el fósforo fortalecen los huesos, además de aportar carbohidratos, proteína, vitaminas, entre otros. Desde otro punto de vista la tortilla representa a la cocina mexicana y al arte culinario porque como se mencionó es indispensable en la mesa a la hora de comer y nos brinda la oportunidad de elaborar diferentes platillos, típicos del país. Es así, la tortilla, alimento, plato, cubierto y estabilidad nutricional
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
Saltillo, Coahuila, México Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
2019
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| Subjects: | Alimentos, Nutrición, |
| Tags: |
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