Inhibición de bacterias patógenas por bacterias ácido lácticas en queso de cabra
Los quesos artesanales son reconocidos en el mundo por sus nutrientes y sus características sensoriales, son elaborados manualmente por la pequeña industria con leche que no ha sido sometida a algún proceso o tratamiento térmico en el cual se disminuya la flora microbiana, carentes casi siempre de control de calidad. En algunos casos la sociedad se reserva su consumo dada la cantidad de microorganismos patógenos que en ellos atañe como son Salmonella, Escherichia coli Staphylococcus aureus, entre otras. Por otro lado, la leche tiene flora microbiana buena, llamada bacterias acido lácticas (BAL), que pueden ser utilizados como cultivos inhibidores de patógenos. Durante la presente investigación, se midió la capacidad de inhibición de dos cepas de BAL aisladas en un estudio previo conocidas como QR y QJ sobre bacterias patógenas (Escherichia coli y Salmonella), mediante la inoculación de estos microgramos en quesos elaborados con leche de cabra y posterior a un periodo de maduración se realizó conteo de UFC. Se logró una disminución en ambos patógenos de 5 Log10 UFC/gr, la cepa QR presento mayor inhibición contra Escherichia coli, mientras que la cepa QJ contra Salmonella, ambas cepas mostraron su mejor desempeño a los 6 días de maduración
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
Saltillo, Coahuila, México Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
2018
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| Subjects: | Alimentos de origen animal, Microbiología de la leche de cabra, |
| Tags: |
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