Generalidades de los productos cárnicos (Embutidos)
RESUMEN: Desde tiempos remotos la historia resalta que el hombre primitivo consume carne fresca o procesada ya que forma parte de la dieta del ser humano. El presente estudio tiene como finalidad mostrar de una manera simple los métodos de conservación de los embutidos. Que con el paso de los años se han desarrollado, diferentes métodos que van desde los más rudimentarios, hasta los que tienen una tecnología de punta. Las clasificaciones de los productos cárnicos que se basan en criterios que van desde la materia prima que los compone, la estructura de su masa, hasta el punto de si están o no embutidos , es uno de los puntos más importantes y fundamentales, ya que esta dará las características organolépticas al producto, si la materia prima no es de calidad, y no ha sido sometida a las BPM (Buenas prácticas de manufactura) se verá reflejado en el producto.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
Buenavista, Saltillo, Coahuila UAAAN
2017
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| Subjects: | Embutidos, |
| Tags: |
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