EVALUACIÓN DE PELÍCULAS COMESTIBLES DE Salvia hispánica SOBRE MICROORGANISMOS EN CARNE DE CERDO LANDRACE X YORK.
RESUMEN El presente trabajo se basó en la elaboración de películas comestibles, que tiene como principal compuesto el mucilago de Salvia hispánica o comúnmente llamada "Chía", dichas películas fueron aplicadas a carne de cerdo con el fin de evaluar la vida de anaquel y los diversos beneficios que conlleva la utilización de recubrimientos comestibles y funcionales, contemplando como factores de análisis cantidad de nitrógeno y proteína, color (L, a, b), potencial de hidrogeno (pH), análisis de fibra (acida, neutra y cruda), espesor de la película y el conteo de microorganismo presentes. Los resultados obtenidos mostraron que la película de "Chía" resulto brindar altos niveles de proteína vegetal, ser rica en fibra, tener una resistencia a la manipulación, no mostro cambios relevantes en el color de la carne al ser aplicada y por ultimo bajo los niveles de microorganismos logrando una reducción de tres ciclos logarítmicos. Con los datos recaudados y analizados se recomienda la utilización de esta película de "Chía" por sus significantes resultados en cuanto a sus propiedades de retardar el crecimiento de microorganismos y sus aportes nutrimentales, pudiéndose tomar como una iniciativa para que sustituya el manteado de la carne que se practica actualmente en los rastros. Otro beneficio es el bajo costo además de los beneficios anteriormente mencionados.
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
BUENAVISTA SALTILLO COAH. MEXICO UAAAN,
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| Subjects: | PELICULAS COMESTIBLES- CHIA- RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES- CARNE DE CERDO, |
| Tags: |
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