ANALISIS DEL MARCO NORMATIVO Y REGULATORIO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CARNE DE RES EN EL ESTADO DE COAHUILA./
RESUMEN La salud del consumidor nacional, ampliamente relacionada a la inocuidad y manejo sanitario de los alimentos, donde destacan los cárnicos a lo largo de la cadena de producción, sacrificio, corte, empaque, transporte y comercialización, constituye una prioridad en la cual coinciden las organizaciones de productores y comercializadores, así como las dependencias oficiales competentes. Fuente: (México calidad suprema 2001). Desde el momento de acopio, hasta la engorda y comercialización de la carne obtenida, en cortes al consumidor final, existe unan cadena que varía de 5 a 10 intermediarios. Por supuesto, debido al flujo grama de la cadena, el tiempo de participación de cada personaje fluctúa desde un día, en el caso de los acopiadores, mayoristas y tablajeros, hasta 4 a 18 meses en el caso de los engordadores y criadores (FIRA, 2009). La distribución del ingreso entre los participantes de la cadena productiva mantiene porcentajes desventajosos para los productores y engordadores, con una tendencia a concentrar los beneficios entre pocos participantes, particularmente en los renglones de introductores, rastros y empacadoras (FIRA, 2009). En los años recientes, el establecimiento de grandes supermercados regionales ha facilitado el rápido crecimiento en las importaciones de carne, debido a la facilidad del manejo, transporte, almacenamiento. Los grandes centros de consumo, son las ciudades de Guadalajara, Monterrey y el área Metropolitana de la Ciudad de México. (López, 1996). En México hay dos tipos de comercialización, la integrada a los rastros Tipo Inspección Federal (TIF) y la tradicional; en esta última varias funciones son
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
UAAAN, BUENAVISTA SALTILLO COAH. Mèxico
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| Subjects: | -, |
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