Hefe und Alkohol sowie andere Gärungsprodukte [electronic resource] /

I. Geschichtliche Entwicklung der Hefetechnik -- II. Die Rohstoffe -- A. Gruppeneinteilung -- B. Die hauptsächlichen Rohstoffe und Zusatzstoffe -- III. Die Gärung -- IV. Die Gewinnung von Hefe und Alkohol -- A. Das Wiener Verfahren -- B. Das Lüftungsverfahren -- V. Alkoholgär verfahren -- A. Verarbeitung von Kartoffeln auf Alkohol -- B. Verarbeitung von Mais auf Alkohol -- C. Herstellung von Malzmilch für die Alkoholgewinnung -- D. Aufbereitung von Brennereimaischen -- E. Gärverfahren auf Alkohol -- VI. Die Sulfitahlauge Vergärung -- A. Allgemeines -- B. Die Verarbeitung -- VII. Die Holzverzuckerung -- A. Allgemeines -- B. Die Bestandteile des Holzes -- C. Geschichtliche Entwicklung -- D. Die Kinetik der Celluloseverzuckerung -- E. Die Verarbeitung -- F. Die Torfverzuckerung -- VIII. Spezialgärverfahren -- A. Gewinnung von Milchsäure -- B. Gewinnung von Buttersäure -- C. Gewinnung von Nucleinsäure -- D. Gewinnung von Guanosin und Adenosin aus Hefenucleinsäuren -- E. Gewinnung von Mannit -- F. Gewinnung von Butandiol(2,3) und Butanolon-(2,3) -- G. Gewinnung von Acetylmethylcarbinol -- H. Gewinnung von Diacetyl -- I. Gewinnung von Glycerin -- K. Gewinnung von Dioxyaceton durch Umwandlung von Glycerin -- L. Gewinnung von Citronensäure (und Itaconsäure) -- M. Gewinnung von Citronensäure und Bernsteinsäure -- N. Gewinnung von Citronensäure, Oxalsäure und Gluconsäure -- O. Gewinnung von Gluconsäure -- P. Gewinnung von 2-Ketogluconsäure -- Q. Gewinnung von 2-Keto-l-idonsäure -- R. Gewinnung von Aceton und Butylalkohol -- S. Gewinnung von Isopropylalkohol neben Aceton und Butylalkohol -- T. Gewinnung von Oxyarylacetylcarbinolen -- U. Gewinnung von Fett -- V. Gewinnung von Vanillin -- W Gewinnung von Essigsäure -- IX. Die Mikroorganismen -- A. Durchführung mikrobiologischer Prozesse -- B. Die Herstellung von Antibiotica und Therapeutica -- C. Dauerkulturen -- D. Nährboden für Mikroorganismen -- E. Milchsäuredauerkultur -- F. Züchtung von Thermobacterium mobile -- G. Züchtung von Bakterien für die Butylalkohol-Aceton-Gärung -- H. Buchenholzsulfitlauge zur Züchtung von Oidium lactis -- I. Buchenholzsulfitlauge zur Gewinnung von Pilzmycelsubstanz. -- X. Vitamine -- A. Allgemeines -- B. Herstellung -- XI. Enzyme -- A. Herstellung von Diastase und Malzextrakt -- B. Gewinnung diastatischer Enzyme -- C. Herstellung von diastatischem Malzmehl -- D. Herstellung eines kombiniert wirkenden Enzymmalzes -- E. Herstellung von Pilzmalz -- F. Enzymatische Spezialverfahren -- XII. Hefebehandlungj Hefeverbesserung und Hefeanwendung -- A. Allgemeine Behandlung -- B. Spezialhefen -- C. Umwandlung von Hefen -- D. Die Herstellung von Trockenhefe -- E. Herstellung von Hefeextrakt -- F. Herstellung von Hefenährpräparaten -- G. Hefemenge im Teig -- H. Hefe im Sauerteig -- I. Hefe und Spezialbackverfahren -- K. Chemische Physiologie des Brotgeschmackes -- XIII. Gewinnung von Eiweiß und Futterhefe -- A. Gewinnung von Eiweiß -- B. Die Pentoseverwertung -- C. Die Aufarbeitung von Pilzmycelen für Nährzwecke -- D. Hefehaltige Futtermittel -- E. Herstellung eines Futtermittels aus Hefe und Melasse -- F. Gewinnung von Futterhefe -- Schaltplan der Futterhefefabrikation aus Fichtenholzablauge. -- G. Verarbeitung besonderer Stoffe -- XIV. Alkoholgewinnung -- A. Allgemeines -- B. Die Gewinnung -- C. Herstellung von absolutem Alkohol -- ?) Die Aufarbeitung von Rohspiritus S. 495; — ?) Die Aufarbeitung von vergorener Würze oder Maische S. 497. -- XV. Die Alkoholverwendung -- A. Allgemeines -- B. Die Alkoholverwendung als Kraftstoff -- C. Reinigung von Alkohol -- D. Vergällungsmittel -- XVI. Die Schlempeverwertung -- A. Kornschlempe als Nährstoff -- B. Kartoffelschlempe -- C. Melasseschlempeverwertung -- D. Rübenschlempeverarbeitung auf Glycerin -- E. Sulfitlaugeschlempevergärung mit Oidium lactis -- F. Holzzuckerschlempe -- G. Vergärung von Melasseentzuckerungsschlempe -- H. Kastanienschlempe Verarbeitung auf Saponin -- XVII. Ausbeuten -- a) Alkoholausbeute -- b) Die Ausbeute in Hefefabriken -- c) Der Wirkungsgrad -- XVIII. Die Energieversorgung -- XIX. Betriebsvorschriften -- a) Grundsätze für die Beurteilung von Hefe -- b) Brennrecht für Hefefabriken -- c) Sicherheitsvorschriften für Brennereien -- XX. Kontrollapparate -- a) Luftmesser -- b) Zufuhrapparat für Würze -- c) Vorrichtung zur Regelung des pH-Wertes -- d) Das Aquameter -- e) Der Gärungsschreiber -- XXI. Ausgewählte Analysenvorschriften -- A. Melasse -- B. Hefe -- C. Schwefelsäure -- D. Superphosphat -- E. Ammonverbindungen -- F. Kalk -- G. Gärfett -- H. Bestimmung der Pentosen -- I. Alkoholuntersuchung -- K. Vitamine -- XXII. Das Betriebswasser -- XXIII. Das Abwasser -- A. Die Reinigung -- B. Die Abwasserverwertung -- XXIV. Nachtrag -- Patentklassenverzeichnis -- Tafeln (in einer Tasche am Schluß des Buches). -- Tafel I: Brotfehlertabelle für Roggen- und Mischbrot der Versuchsanstalt für -- Getreideverwertung, Berlin.

Bibliographic Details

Main Authors:	Kretzschmar, Hermann. author., SpringerLink (Online service)
Format:	Texto biblioteca
Language:	ger
Published:	Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg, 1955
Subjects:	Chemistry., Chemistry/Food Science, general.,
Online Access:	http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-92650-1
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