Lebensmittel und Mikroorganismen [electronic resource] : Frischware — Konservierungsmethoden — Verderb /

1 Die Ernährung des Menschen im Wandel der Zeiten -- 2 Gesetzliche Grundlagen -- 2.1 Das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) -- 2.2 Begriffsbestimmungen im LMBG -- 2.3 Ermächtigung zum Schutze der Gesundheit (LMBG, § 9) -- 2.4 Ermächtigung für Hygienevorschriften (LMBG, § 10) -- 2.5 Bestrahlungsverbot und Zulassungsermächtigung (LMBG, §13) -- 2.6 Kenntlichmachung (Deklaration), (LMBG, §16) -- 3 Qualität -- 3.1 Der Qualitätsbegriff -- 3.2 Festlegung der Qualitätsmerkmale -- 3.3 Qualitätssicherung -- 4 Mikrobieller Verderb von Lebensmitteln -- 4.1 Physiologische Bedingungen für einen mikrobiellen Verderb -- 4.2 Einteilung der Lebensmittel hinsichtlich ihrer mikrobiellen Anfälligkeit -- 4.3 Systematische Einordnung der in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen -- 5 Antimikrobielle Konservierungsmethoden -- 5.1 Herstellung von Sterilprodukten -- 5.2 Herstellung keimarmer Lebensmittel -- 6 Natürliche Konservierungsprozesse bei Lebensmitteln -- 6.1 Fermentierte Milchprodukte (Sauermilcherzeugnisse) -- 6.2 Butter -- 6.3 Fermentierte Fleisch- und Wurstwaren -- 6.4 Fermentierte pflanzliche Produkte -- 6.5 Alkoholisch vergorene Getränke -- 7 Mikrobiologische Überwachung wichtiger Lebensmittel -- 7.1 Milch- und Milchprodukte -- 7.2 Fleisch -- 7.3 Geflügelprodukte -- 7.4 Fisch -- 7.5 Weichtiere: Schnecken, Muscheln und Tintenfische -- 7.6 Krustentiere (Krebse) -- 7.7 Getreideprodukte (Körnerprodukte) -- 7.8 Gemüse -- 7.9 Obst -- 7.10 Zucker -- 7.11 Wasser -- 8 Hygiene -- 8.1 Produktionshygiene und Qualitätssicherung -- 8.2 Verpackungshygiene -- 8.3 Küchenhygiene -- 9 Lebensmittelkontrolle -- 9.1 Amtliche Lebensmittelüberwachung: Schadstoffe -- 9.2 Selbstkontrolle des Verbrauchers -- A Keimzahlen in verschiedenen Produkten -- B Umsatz der sdeutschen Ernährungsindustrie 1987 -- C Verbrauchs- und Produktionszahlen für einige Lebensmittel in der Bundesrepublik Deutschland -- D Durchführung einer amtlichen Lebensmittelüberwachung -- E Lebensmittelallergien -- F Der Limulustest zur Qualitätsbeurteilung -- G Zugelassence Konservierungsstoffe -- H Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Melkanlagen -- Stichwortverzeichnis.

Bibliographic Details

Main Authors:	Wallhäußer, Karl-Heinz. author., SpringerLink (Online service)
Format:	Texto biblioteca
Language:	ger
Published:	Heidelberg : Steinkopff, 1990
Subjects:	Chemistry., Food, Food Science.,
Online Access:	http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-72443-5
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