Lebensmitteltechnologie [electronic resource] : Einführung in die Verfahrenstechnik der Lebensmittelverarbeitung /
I. Verfahrenstechnische Grundprozesse in der Lebensmittelindustrie -- A. Änderung der Stoffdichte -- B. Mischvorgänge -- C. Stofftrennung -- D. Verschiedene technologische Arbeitsprozesse -- E. Werkstoffe -- II. Herstellungsverfahren, bei welchen mechanische Prozesse überwiegen -- A. Trennungsvorgänge fest/fest, Änderungder Stoffdichte -- B. Misch- und Emulgiervorgänge -- C. Trennung fest/flüssig und flüssig/flüssig -- III. Herstellungsverfahren, bei welchen thermische Prozesse überwiegen, insbesondere durch Trennung der gasförmigen von der flüssigen Phase -- A. Trocknen, Rösten -- B. Eindampfen, Sterilisieren, Gefrieren -- C. Kristallisieren -- D. Schmelzen -- E. Hydrolyse -- V. Biochemische Technologie -- 1. Hefeextrakt -- 2. Holzzuckergewinnung -- 3. Preßhefe -- 4. Molkenverhefung -- 5. Spiritusherstellung -- 6. Gärungsessig, Zitronensäure, Milchsäure -- 7. Sauerkraut -- 8. Bierbrauerei -- 9. Wein -- 10. Bäckerei -- 11. Mälzerei -- 12. Käserei.
Main Authors: | , |
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Format: | Texto biblioteca |
Language: | ger |
Published: |
Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg,
1950
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Subjects: | Engineering., Chemistry., Industrial engineering., Production engineering., Industrial and Production Engineering., Chemistry/Food Science, general., |
Online Access: | http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-49658-5 |
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