Lebensmitteltechnologie [electronic resource] : Einführung in die Verfahrenstechnik der Lebensmittelverarbeitung /

I. Verfahrenstechnische Grundprozesse in der Lebensmittelindustrie -- A. Änderung der Stoffdichte -- B. Mischvorgänge -- C. Stofftrennung -- D. Verschiedene technologische Arbeitsprozesse -- E. Werkstoffe -- II. Herstellungsverfahren, bei welchen mechanische Prozesse überwiegen -- A. Trennungsvorgänge fest/fest, Änderungder Stoffdichte -- B. Misch- und Emulgiervorgänge -- C. Trennung fest/flüssig und flüssig/flüssig -- III. Herstellungsverfahren, bei welchen thermische Prozesse überwiegen, insbesondere durch Trennung der gasförmigen von der flüssigen Phase -- A. Trocknen, Rösten -- B. Eindampfen, Sterilisieren, Gefrieren -- C. Kristallisieren -- D. Schmelzen -- E. Hydrolyse -- V. Biochemische Technologie -- 1. Hefeextrakt -- 2. Holzzuckergewinnung -- 3. Preßhefe -- 4. Molkenverhefung -- 5. Spiritusherstellung -- 6. Gärungsessig, Zitronensäure, Milchsäure -- 7. Sauerkraut -- 8. Bierbrauerei -- 9. Wein -- 10. Bäckerei -- 11. Mälzerei -- 12. Käserei.

Bibliographic Details

Main Authors:	Heiss, Rudolf. author., SpringerLink (Online service)
Format:	Texto biblioteca
Language:	ger
Published:	Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg, 1950
Subjects:	Engineering., Chemistry., Industrial engineering., Production engineering., Industrial and Production Engineering., Chemistry/Food Science, general.,
Online Access:	http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-49658-5
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