La calidad en los trigos
1. Antecedentes historicos, origen y citogenetica -- 2. Especies del genero «triticum» dependiendo de su «ploidia» -- 3. Diferentes aspectos en la calidad de los trigos -- 4. Determinacion de la calidad -- 5. Interes por el estudio del gluten en el trigo -- 6. El gluten y su relacion con la fuerza de la masa -- 7. Farinografo -- 8. Alveografo -- 9. Caracteristicas de las masas -- 10. Clasificacion de las masas -- 11. Los azucares en la fermentacion -- 12. Otras determinaciones de la calidad -- 13. Indice de caida o de hagberg -- 14. Importancia de los trigos de fuerza en España -- 15. El trigo en la fabricacion de la pasta
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Published: |
Madrid: El ministerio,
1989
|
| Subjects: | CALIDAD, TRIGOS, ANTECEDENTES, ORIGEN, ESPECIES, TRITICUM, MONOCOCCUM, ESPELTOIDES, ESQUARROSA, DICOCCUM, TURGIDUM, DURUM, POLONICUM, TIMOPHEEVI, SPELTA, COMPACTUM, AESTIVUM, GLUTEN, PROTEINAS, FARINOGRAFO, MASAS, ALVEOGRAFO, AZUCARES, FERMENTACION, , |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|