Red chiapaneca de huertos educativos. Maestras defendiendo la dieta mesoamericana

Los problemas de diabetes, enfermedades cardiovasculares y otros, llamados “síndrome metabólico”, han alcanzado en México tasas alarmantes. Algunos de los afectados son niños y jóvenes de menos de 25 años de edad, quienes son los que más han cambiado la dieta tradicional por alimentos altamente procesados, ricos en carbohidratos simples. La dieta tradicional, basada en productos de la milpa como el maíz, frijol, calabaza y muchas verduras de hojas, ha sido documentada como una dieta sana. Lamentablemente, debido en parte al racismo que desprecia los sistemas de producción y los alimentos indígenas desde la colonia, y a la penetración de alimentos provenientes de la agricultura industrial y la industria alimentaria, a partir de la firma del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica, los alimentos tradicionales están siendo desplazados

Bibliographic Details

Main Authors:	Morales, H. Doctora autora 5470, Hernández Meléndez, Candelaria Maestra autora 22580, Morille, Claire autora, Ortiz Pérez, Carmen Ruth autora, Peregrino, Verónica autora, Ruiz Santiz, Ausencia autora, Santiz López, Edith autora, Tamayo, Verónica autora, Zuñiga Arguello, Alba autora
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	Alimentación escolar, Alimentos tradicionales, Agroecología, Escuelas, Testimonios personales, Artfrosur,
Online Access:	https://www.leisa-al.org/web/images/stories/revistapdf/vol36n1.pdf#page=21
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