Propiedades antioxidantes de Pleurotus spp.
En el presente capítulo se hace primeramente una revisión básica de los antioxidantes. ¿Qué son? ¿A qué moléculas afectan? ¿Cómo actúan? Así como de los métodos disponibles para determinarlos. Después se discute su presencia en los alimentos, particularmente en los hongos comestibles y en el género Pleurotus, y finalmente se abordan sus efectos en la salud y en la longevidad.
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | Pleurotus, Hongos comestibles, Contenido de nutrientes, Antioxidantes, |
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