Vers une identification de cafés-terroir au Honduras
Este estudio permitió identificar algunos factores de situación y de intervención que deberían de considerarse en la definición de los terruños para el caso del café debido a sus efectos sobre la calidad. A través de una encuesta, llevada a cabo sobre 52 parcelas de Honduras, se determinó que la calidad de las bebidas está especialmente relacionada con la altitud, la pluviometría, la acidez del suelo, la sombra, la productividad y la granulometría. La calidad del tueste es un factor que hay que controlar ya que ésta influye sobre el cuerpo y la amargura de las bebidas. Este factor está relacionado con la naturaleza química y la granulometría de los cafés.
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
May
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| Subjects: | CAFE, CALIDAD, CARACTERISTICAS DEL SITIO, FACTORES CLIMATICOS, ALTITUD, MEDICION, PRECIPITACION ATMOSFERICA, PH DEL SUELO, SOMBRA, PRODUCTIVIDAD, GRANULOMETRIA, TOSTADO, BEBIDAS, HONDURAS, |
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