Coffee quality. About its roots, appreciation and improvement
El origen genético y geográfico del café determina sus características físicas, químicas y organolépticas específicas. Los cuidados prestados durante la preparación y elaboración del café desempeñan un papel crucial en la expresión final de estas características. La calidad de la cosecha influye considerablemente en la calidad del producto final: hay que cuidar de recolectar únicamente los frutos rojos, y tratarlos dentro de las diez horas posteriores a la cosecha. El método seco hace que la bebida resulte amarga y fuerte. El método húmedo da un café de la calidad deseada, pero requiere cuidados más intensos y un mayor nivel tecnológico.
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1995
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| Subjects: | CAFE, PROCESAMIENTO, CALIDAD, BEBIDAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, |
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