La qualité du café: ses causes, son appréciation, son amélioration
Los orígenes genético y geográfico de un café le otorgan específicos caracteres físicos, químicos y organolépticos. Los cuidados prestados para prepararlo y fabricarlo desempeñan un papel determinante en la expresión final de estas características. La calidad de la recolecta influye muy rotundamente en la calidad de la taza: es preciso esforzarse en cosechar únicamente frutos rojos y tratarlos dentro de las diez horas que siguen la cosecha. La vía seca desemboca en una bebida bastante dura y amarga, la vía húmeda da un café de calidad solicitada, pero requiere mucho más cuidados y tecnicidad. Al nivel de los puestos más importantes para los costos de explotación, la cosecha llega en primera posición, seguida por el secamiento, si se realiza al sol, y de la clasificación colorimétrica, si se realiza manualmente. Es por eso que la investigación estudia activamente las posibilidades de mecanización de estas etapas.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1994
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| Subjects: | CAFE, CALIDAD, BENEFICIO POR VIA HUMEDA, BENEFICIO POR VIA SECA, HYPOTHENEMUS HAMPEI, ANTESTIA, PLAGUICIDAS, COLORIMETRIA, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, |
| Tags: |
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