Balance de materia en un proceso de beneficio húmedo del café
El proceso tradicional para el beneficio del café por vía húmeda permite conservar mejor la calidad pero contamina las corrientes de agua. Para el planteamiento de soluciones racionales a los problemas relacionados con el manejo del agua, la disposición adecuada de los subproductos y el control de la contaminación generada en el Proceso de Beneficio Húmedo de Café, "PBHC", es necesario conocer su balance de materia. En CENICAFE se determinó la distribución porcentual en peso seco del café en cereza Coffea arabica L. var. caturra rojo, sometido a un proceso controlado de beneficio húmedo. Se utilizaron 12 litros de agua por kilogramo de café cereza, de los cuales el 60 por ciento se utilizó en el despulpado y 40 por ciento en el lavado. Se cuantificó la materia que es arrastrada por el agua en cada etapa y la fracción del fruto correspondiente a la pulpa, que llega a las fosas. Se simuló el transporte hidráulico del café en baba a los tanques de fermentación y se determinó cuantitativamente el mucílago retirado en un lavado del café fermentado, por cubrimientos y drenados sucesivos. Los subproductos del "PBHC", constituidos por la pulpa y los sólidos totales, representaron el 37.2 por ciento del peso total del fruto (b.s.). El 40 por ciento del total de los subproductos pasaron el agua utilizada en la etapa de despulpado y transporte de pulpa. La pulpa en las fosas representó el 20 por ciento. En la etapa de lavado y clasificado se retiró el 22 por ciento restante de los subproductos, de los cuales, el 56 por ciento se lavó en el primer cubrimiento, con el 31 por ciento del agua utilizada para esta etapa.
| Main Authors: | , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
1993
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| Subjects: | CAFE, BENEFICIO POR VIA HUMEDA, DESPULPADO, PROCESAMIENTO, DESMUCILAGINADO, DESECHOS SOLIDOS, LAVADO, |
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