Fungos associados ao café Coffea arabica e sua relaçao com a bebida
Visando indentificar os principais fungos encontrados nos cafés cereja e beneficiados e relacioná-los a qualidade da bebida apresentada realizou-se o presente trabalho. Verificou-se que (dados em por cem) para cafés cereja que näo beberam- Aspergillus niger 38, A. flavus 13, Penicillium sp. 10, Fusarium sp 27, Cladosporium sp 5; cafés cereja que beberam- A. niger 1, A. flavus 1, Penicillium 48, Fusarium 41, Cladosporium 42; cafés beneficiados que näo beberam- A. niger 90, A. flavus 6, A. ochraceous 57, A. glaucus 18, Penicillium 64, Fusarium 17, Cladosporium 6; cafés beneficiados que beberam A. niger 20, A. flavus 10, A. ochrceous 6, A. glaucus 0, Penicillium 73, Fusarium 21, Cladosporium 82. Foram os fungos mais frequentes encontrados os dos g{ring}neros Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Cladosporium. As espécies de Aspergillus ocorreram com maior frequ{ring}ncia nos cafés de pior bebida e o A. glaucus ocorreu em cafés de bebida muito ruim. Cladosporium predominou nos cafés de melhor bebida. Penicillium ocoreu com igual frequ{ring}ncia nos vários tipos de cafés.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1993
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, CAFE, HONGOS, BEBIDAS, CALIDAD, |
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