La industrialización básica del café en el Estado de Veracruz
La aceptación comercial del café radica principalmente en su calidad, determinada por estas características esenciales: aroma, cuerpo, sabor y acidez. Estas son detectadas y evaluadas (características organolépticas) por apreciaciones subjetivas de los catadores, quienes aprecian la calidad del café tanto por factores naturales, como por los humanos, en los cuales se halla la manera de cosechar el fruto del café y la de hacer el beneficiado del grano. En la República mexicana se adoptan las siguientes clasificaciones oficiales para las calidades de café: buen lavado, prima lavado, altura, especiales y defectuosos. El beneficiado del café se realiza industrialmente en México desde el siglo pasado y de él se obtiene café tipo exportación y consumo nacional. Se presenta la infraestructura de beneficios en el estado de Veracruz incluida en el censo nacional; se trata sobre la problemática de los beneficios y posibles soluciones y finalmente, se presenta lo que el Instituto Mexicano del Café hace para superar las deficiencias en el área industrial del café
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Jalapa, Ver. (México)
1982
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, VARIEDADES, CALIDAD, AROMA, PALATABILIDAD, ACIDEZ, ANALISIS ORGANOLEPTICO, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, CLASIFICACION COMERCIAL DEL CAFE, TIPOS DE CAFE, BENEFICIO, INDUSTRIALIZACION, PERGAMINO, TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA, SECADO, SECADORAS, MEXICO, |
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