The physical properties of the volatile compounds of roasted coffee
La química física del café torrefacto y de sus componentes no se ha estudiado de forma tan completa como su química orgánica. Las propiedades físicas de sus componentes volátiles revisten una gran importancia para comprender su comportamiento durante la obtención industrial del café soluble, al igual que para la evaluación sensorial de dichos componentes en la bebida de café. El autor del presente artículo analiza estos conocimientos entre los setecientos (o más) compuestos que han sido identificados, menciona la falta de información y de compilación general a este respecto y describe los métodos que existen actualmente para predecir las principales propiedades físicas. La falta de informaciones publicadas es particularmente notable para los compuestos volátiles más complejos, pero sobre todo importantes para el aroma del café
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Oct-
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| Subjects: | CAFE TOSTADO, COMPUESTOS VOLATILES, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, AROMA, |
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