Estudios sobre secamiento de café
Se ha desarrollado un procedimiento experimental para simular varios sistemas de secamiento de café, por medio del cual es posible estudiar varios procesos de inter-exposición entre los granos y el aire, incluyendo los sistemas de secamiento por cargas y por medio de flujo contínuo. Se hicieron algunas pruebas iniciales para estudiar el efecto del procedimiento de secado sobre la calidad del café resultante, y sobre las características de operación de la secadora. El café fue despulpado y el mucílago removido, de tal manera que el grano quedara en forma de pergamino. El mucílago fué removido por medio de (1) un proceso de fermentación o (2) por medio de un tratamiento químico usando hidróxido de sodio. El café al momento de entrar a la secadora estaba, bien con la superficie húmeda y procedía directamente del tanque de lavado o había sido parcialmente secado al sol. Se emplearon temperaturas en el aire desecante entre 110 y 180 grados F. y las descargas de aire y las cantidades de calor usadas fueron determinadas indirectamente por medio de datos psicrométricos. La calidad del producto final fue juzgada por la coloración de los granos, y por medio de pruebas de catación. El café pergamino, recientemente lavado y con la superficie húmeda pudo secarse en 6 horas, aproximadamente, con una temperatura del aire desecante de 160 grados F. Cuando se usaron temperaturas de 180 y 140 grados F., la duración del secamiento para cafés similares fue de 3 y 12 horas respectivamente. Tal rapidez en el secamiento fue obtenida con máxima eficiencia en el uso del calor evaporante, solamente con el sistema de secamiento de contra-flujo. La calidad del café bajo el punto de vista de catación, parecía estar más estrechamente asociada con el método de preparación del café antes de entrar a la secadora, más bien que con el método empleado en el secamiento o con la temperatura del aire desecante
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Ene-
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| Subjects: | CAFE, SECADO, SECADORAS, METODOS, CALIDAD, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, |
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