Beneficiado rápido y eficiente del café mediante el uso de soda caústica
Se han discutido en detalle los sistemas de beneficiado del café actualmente en uso corriente en El Salvador y en otros países cafetaleros, evaluando las ventajas y desventajas de los mismos. Se ha revisado el concepto moderno sobre la estructura de los materiales pécticos. Se ha revisado la literatura sobre los diversos procesos de beneficiado corriente del café, indicando los puntos en los que, en opinión de los autores, la experiencia estaba reñida a algunas postulaciones teóricas. Se ha revisado la literatura sobre nuevos sistemas de beneficiar café propuestos en el pasado por diversos autores, tratando de evaluar las ventajas y desventajas de los mismos. Se ha elaborado una nueva concepción sobre la naturaleza del mucílago del café, en base de los resultados experimentales de los autores. Se describen en detalle los trabajos de laboratorio hechos con el fin de buscar un agente químico capaz de eliminar el mucílago del café y de permitir un lavado rápido del pergamino. Se determinaron las pérdidas resultantes de la respiración del grano del cafeto en las pilas de fermentación, bajo diversas condiciones ambientales, en diversas localidades. Se determinaron las pérdidas en rendimiento debidas a espera a despulpe, bajo diversas condiciones de almacenamiento. Se describen los trabajos hechos en escala comercial removiendo el mucílago del café mediante el uso de soluciones diluídas de soda cáustica. Se describen los trabajos hechos sobre el secado del café
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Nov
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| Subjects: | CAFE, PROCESAMIENTO, HIDROXIDO SODICO, BENEFICIO POR VIA SECA, FERMENTACION, LAVADO, EL SALVADOR, |
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