Processo de retirada de mucilagem dos frutos de café sem o despolpamento
Em Natividade, Estado do Rio de Janeiro, estudou-se um novo sistema de eliminacao da mucilagem do café sem despolpamento, constando do amassamento de frutos maduros, com deslocamento interno das sementes e a fermentacao por 48 h em água, antes da lavagem. Foi testado esse sistema em relacao a dois padroes: o café despolpado normal e o mesmo café, sem amassar, posto para secar em terreiros. As avaliacoes foram feitas pela classificacao por tipo, torracao e bebida, concluindose que o café "amassado" apresentou características de qualidade semelhantes ao mesmo café despolpado, com bebida dura, enquanto que o café de terreiro produziu bebida rio
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Mar-
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| Subjects: | CAFE, DESMUCILAGINACION, DESPULPADO, METODOS, CALIDAD, BEBIDAS, BRASIL, |
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