The determination of mono-and disaccharides in green arabica and robusta coffees using high performance liquid chromatography
Doce cafés Arábica y ocho cafés Robusta originarios de trece países diferentes se sometieron a estudio. Los resultados demuestran que el espectro de los azúcares libres del Arábica es notoriamente diferente del espectro de los cafés Robusta. El contenido total de los azúcares libres es considerablemente mayor en los Arábica que en los Robusta. Los Arábica contienen una mayor cantidad de sacarosa que los Robusta, mientras que los Robustas contienen con frecuencia una mayor cantidad de azúcares reductores que los Arábica. La ramnosa se detectó en todos los Robusta y únicamente en tres Arábica. En todos los cafés estudiados se encontró arabinosa. La mannosa se detectó con mayor frecuencia en los Arábica que en los Robusta y la maltosa sólo se encontró en una muestra de Robusta
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Oct-
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, COFFEA CANEPHORA, CAFE VERDE, AZUCARES, COMPOSICION, CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS, CROMATOGRAFIA LIQUIDA, ALTA PRESION, |
| Tags: |
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