Quelques observations sur le gout du café Libéria et du café soluble en poudre obtenu a partir de cette espéce
En Surinam (Guayana Holandesa) se produce casi únicamente café Liberia de la especie Coffea liberica Bull. Ya se conocen las críticas hechas sobre el gusto de este café. Sin embargo dicha especie se vendía en Noruega donde parecía apreciada. Pero, desde hace algunos años este país ya no compra café Liberia, tal vez porque ha concluido un tratado comercial bilateral con el Brasil. Hemos procurado determinar los factores responsables de su gusto desagradable con objeto de investigar los medios para mejorarlo. La gente halla generalmente el café Liberia demasiado ácido; sin embargo hemos comprobado que su acidez es sensiblemente igual a la de los cafés Arabica y Canephora. También se observa que el café soluble (secado por atomización) obtenido a partir de Liberia no tiene gusto desagradable. Una encuesta hecha para conocer la opinión de los consumidores acerca del gusto del producto soluble procedente de café Liberia, comparado con productos comerciales análogos, muestra que dicho café soluble podría venderse en el mercado holandés
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
París (Francia)
1963
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| Subjects: | COFFEA LIBERICA, BEBIDAS, PALATABILIDAD, PROCESAMIENTO, COMPOSICION, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, CAFE SOLUBLE, |
| Tags: |
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