Les acides chlorogéniques du café
Se expone un estudio de dos métodos de determinación del ácido clorogénico y de sus isómeros en el café. Todos los ácidos clorogénicos del café verde (que pueden alcanzar del 5 al 10 por ciento) y del café tostado se determinan mediante un método yodométrico y un método espectrofotométrico. Se ha demostrado con la cromatografía sobre papel que el café verde contenía ácido clorogénico (ácido 3 cafeil-quínico) y sus isómeros ácidos neuclorogénico e isochlorogénico, así como el ácido cincónico conexo. El ácido clorogénico existe en el café verde parcialmente en forma de un complejo de hemiclorogenato de potasio y de cafeína y en parte bajo la forma de una sal de clorogenato de potasio. Durante la torrefacción, la fracción de ácido clorogénico del café queda descompuesta en parte y los isómeros que no forman complejos con la cafeína se muestran más afectados que el propio ácido clorogénico que forma un complejo con la cafeína y el potasio. El contenido de ácido clorogénico del café tostado proporciona una buena medida del porcentaje de las pérdidadas en la torrefacción y se le podría utilizar para el control de ésta. Se sugiere que un examen detallado de los efectos de la torrefacción sobre los diferentes isómeros y de la composición de sus productos de descomposición podría proporcionar algunas precisiones sobre los constituyentes no volátiles del aroma del café
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París (Francia)
1963
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KOHA-OAI-BVE:799262020-02-03T21:47:21ZLes acides chlorogéniques du café 119894 Smith, R.F. 10972 Institut Francais du Café et du Cacao, París (Francia) 31318 1. Colloque International sur la Chimie des Cafés Verts, Torréfies et Leurs Dérivés París (Francia) 20-22 May 1963 París (Francia)1963Se expone un estudio de dos métodos de determinación del ácido clorogénico y de sus isómeros en el café. Todos los ácidos clorogénicos del café verde (que pueden alcanzar del 5 al 10 por ciento) y del café tostado se determinan mediante un método yodométrico y un método espectrofotométrico. Se ha demostrado con la cromatografía sobre papel que el café verde contenía ácido clorogénico (ácido 3 cafeil-quínico) y sus isómeros ácidos neuclorogénico e isochlorogénico, así como el ácido cincónico conexo. El ácido clorogénico existe en el café verde parcialmente en forma de un complejo de hemiclorogenato de potasio y de cafeína y en parte bajo la forma de una sal de clorogenato de potasio. Durante la torrefacción, la fracción de ácido clorogénico del café queda descompuesta en parte y los isómeros que no forman complejos con la cafeína se muestran más afectados que el propio ácido clorogénico que forma un complejo con la cafeína y el potasio. El contenido de ácido clorogénico del café tostado proporciona una buena medida del porcentaje de las pérdidadas en la torrefacción y se le podría utilizar para el control de ésta. Se sugiere que un examen detallado de los efectos de la torrefacción sobre los diferentes isómeros y de la composición de sus productos de descomposición podría proporcionar algunas precisiones sobre los constituyentes no volátiles del aroma del caféSe expone un estudio de dos métodos de determinación del ácido clorogénico y de sus isómeros en el café. Todos los ácidos clorogénicos del café verde (que pueden alcanzar del 5 al 10 por ciento) y del café tostado se determinan mediante un método yodométrico y un método espectrofotométrico. Se ha demostrado con la cromatografía sobre papel que el café verde contenía ácido clorogénico (ácido 3 cafeil-quínico) y sus isómeros ácidos neuclorogénico e isochlorogénico, así como el ácido cincónico conexo. El ácido clorogénico existe en el café verde parcialmente en forma de un complejo de hemiclorogenato de potasio y de cafeína y en parte bajo la forma de una sal de clorogenato de potasio. Durante la torrefacción, la fracción de ácido clorogénico del café queda descompuesta en parte y los isómeros que no forman complejos con la cafeína se muestran más afectados que el propio ácido clorogénico que forma un complejo con la cafeína y el potasio. El contenido de ácido clorogénico del café tostado proporciona una buena medida del porcentaje de las pérdidadas en la torrefacción y se le podría utilizar para el control de ésta. Se sugiere que un examen detallado de los efectos de la torrefacción sobre los diferentes isómeros y de la composición de sus productos de descomposición podría proporcionar algunas precisiones sobre los constituyentes no volátiles del aroma del caféCOFFEAFRUTOACIDOSEXTRACCIONMETODOSCAFE VERDEACIDO CLOROGENICO |
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COFFEA FRUTO ACIDOS EXTRACCION METODOS CAFE VERDE ACIDO CLOROGENICO COFFEA FRUTO ACIDOS EXTRACCION METODOS CAFE VERDE ACIDO CLOROGENICO 119894 Smith, R.F. 10972 Institut Francais du Café et du Cacao, París (Francia) 31318 1. Colloque International sur la Chimie des Cafés Verts, Torréfies et Leurs Dérivés París (Francia) 20-22 May 1963 Les acides chlorogéniques du café |
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Se expone un estudio de dos métodos de determinación del ácido clorogénico y de sus isómeros en el café. Todos los ácidos clorogénicos del café verde (que pueden alcanzar del 5 al 10 por ciento) y del café tostado se determinan mediante un método yodométrico y un método espectrofotométrico. Se ha demostrado con la cromatografía sobre papel que el café verde contenía ácido clorogénico (ácido 3 cafeil-quínico) y sus isómeros ácidos neuclorogénico e isochlorogénico, así como el ácido cincónico conexo. El ácido clorogénico existe en el café verde parcialmente en forma de un complejo de hemiclorogenato de potasio y de cafeína y en parte bajo la forma de una sal de clorogenato de potasio. Durante la torrefacción, la fracción de ácido clorogénico del café queda descompuesta en parte y los isómeros que no forman complejos con la cafeína se muestran más afectados que el propio ácido clorogénico que forma un complejo con la cafeína y el potasio. El contenido de ácido clorogénico del café tostado proporciona una buena medida del porcentaje de las pérdidadas en la torrefacción y se le podría utilizar para el control de ésta. Se sugiere que un examen detallado de los efectos de la torrefacción sobre los diferentes isómeros y de la composición de sus productos de descomposición podría proporcionar algunas precisiones sobre los constituyentes no volátiles del aroma del café |
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