Rapport

En 1969 von W. Walter y H. Weidemann publicaron el trabajo "Verbindungen des Kaffeearomas" en el cual enumeraban 335 componentes identificados positivamente en fracciones de aroma del café. Aproximadamente el 80 de estos compuestos había sido identificado por medio de la espectrometría de masas durante los últimos años. Esta técnica tuvo el principal papel tanto para la determinación de la identidad como de la estructura. Con el advenimiento de sistemas combinados cromatógrafo de Gases-Espectrómetro de masas-computador electrónico (para alta y baja resolución) la técnica ha ganado virtualmente una aceptación total en la investigación de aromas y sabores. La extensión de las aplicaciones actuales es considerablemente superior a la que resulta del número de publicaciones. Por razones fáciles de comprender, los laboratorios industriales no desean publicar sus más importantes resultados. El autor pasa revista de los principios de las técnicas mencionadas, con énfasis sobre la alta resolución y describe como los computadores pueden ayudar para obtener los datos y calcular los resultados

Bibliographic Details

Main Authors:	111564 Roboz, J., 3180 Association Scientifique Internationale du Café, París (Francia), 33686 6. Colloque International sur la Chimie des Cafés Verts, Torrefies et Leurs Derives Bogotá (Colombia) 4-9 Jun 1973
Format:	biblioteca
Published:	Bogotá (Colombia) 1974
Subjects:	BIOQUIMICA, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, ANALISIS QUIMICO, AROMA, COMPOSICION DEL GRANO, SABOR,
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