Dosage du 3-4 benzpyrene dans le café torréfie et ses sous-produits de torréfaction
La hipótesis del poder cancerógeno de ciertos hidrocarburos aromáticos políciclicos (HAP) presentes en los productos sometidos a tostadura ha conducido los autores al perfeccionamiento de un método de dosificación por cromatografía líquida de alta presión (HPLC) del 3-4 benzpireno (BaP) aplicada al café y a sus subproductos de tostadura. Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos en BaP guardan relación con la tostadura y la especie de café (Arabica y Robusta) y no sobrepasan 1 ¿g/kg si la tostadura se lleva a cabo correctamente, es decir una concentración de aproximadamente 0,000 4 ¿g por taza de café de 50 ml aproximadamente. Por el contrario, los contenidos en los subproductos: hollines, calamina, películas, son sumamente elevados y pueden alcanzar 350¿g/kg. Finalmente, la recirculación de los gases calientes sin purificación queda desaconsejada, ya que aumenta en proporciones sumamente amplias el contenido en BaP
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KOHA-OAI-BVE:779292020-02-03T21:45:17ZDosage du 3-4 benzpyrene dans le café torréfie et ses sous-produits de torréfaction 74971 Guyot, B. 84613 Lahmy, S. 129457 Vincent, J.C. Jul-Set 1982La hipótesis del poder cancerógeno de ciertos hidrocarburos aromáticos políciclicos (HAP) presentes en los productos sometidos a tostadura ha conducido los autores al perfeccionamiento de un método de dosificación por cromatografía líquida de alta presión (HPLC) del 3-4 benzpireno (BaP) aplicada al café y a sus subproductos de tostadura. Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos en BaP guardan relación con la tostadura y la especie de café (Arabica y Robusta) y no sobrepasan 1 ¿g/kg si la tostadura se lleva a cabo correctamente, es decir una concentración de aproximadamente 0,000 4 ¿g por taza de café de 50 ml aproximadamente. Por el contrario, los contenidos en los subproductos: hollines, calamina, películas, son sumamente elevados y pueden alcanzar 350¿g/kg. Finalmente, la recirculación de los gases calientes sin purificación queda desaconsejada, ya que aumenta en proporciones sumamente amplias el contenido en BaPLa hipótesis del poder cancerógeno de ciertos hidrocarburos aromáticos políciclicos (HAP) presentes en los productos sometidos a tostadura ha conducido los autores al perfeccionamiento de un método de dosificación por cromatografía líquida de alta presión (HPLC) del 3-4 benzpireno (BaP) aplicada al café y a sus subproductos de tostadura. Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos en BaP guardan relación con la tostadura y la especie de café (Arabica y Robusta) y no sobrepasan 1 ¿g/kg si la tostadura se lleva a cabo correctamente, es decir una concentración de aproximadamente 0,000 4 ¿g por taza de café de 50 ml aproximadamente. Por el contrario, los contenidos en los subproductos: hollines, calamina, películas, son sumamente elevados y pueden alcanzar 350¿g/kg. Finalmente, la recirculación de los gases calientes sin purificación queda desaconsejada, ya que aumenta en proporciones sumamente amplias el contenido en BaPPROCESAMIENTOTOSTADOCOMPOSICIONHIDROCARBUROSTOXICIDADEFECTOS DEL TOSTADOCafé, Cacao, Thé (Francia) |
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La hipótesis del poder cancerógeno de ciertos hidrocarburos aromáticos políciclicos (HAP) presentes en los productos sometidos a tostadura ha conducido los autores al perfeccionamiento de un método de dosificación por cromatografía líquida de alta presión (HPLC) del 3-4 benzpireno (BaP) aplicada al café y a sus subproductos de tostadura. Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos en BaP guardan relación con la tostadura y la especie de café (Arabica y Robusta) y no sobrepasan 1 ¿g/kg si la tostadura se lleva a cabo correctamente, es decir una concentración de aproximadamente 0,000 4 ¿g por taza de café de 50 ml aproximadamente. Por el contrario, los contenidos en los subproductos: hollines, calamina, películas, son sumamente elevados y pueden alcanzar 350¿g/kg. Finalmente, la recirculación de los gases calientes sin purificación queda desaconsejada, ya que aumenta en proporciones sumamente amplias el contenido en BaP |
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