Dosage du 3-4 benzpyrene dans le café torréfie et ses sous-produits de torréfaction
La hipótesis del poder cancerógeno de ciertos hidrocarburos aromáticos políciclicos (HAP) presentes en los productos sometidos a tostadura ha conducido los autores al perfeccionamiento de un método de dosificación por cromatografía líquida de alta presión (HPLC) del 3-4 benzpireno (BaP) aplicada al café y a sus subproductos de tostadura. Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos en BaP guardan relación con la tostadura y la especie de café (Arabica y Robusta) y no sobrepasan 1 ¿g/kg si la tostadura se lleva a cabo correctamente, es decir una concentración de aproximadamente 0,000 4 ¿g por taza de café de 50 ml aproximadamente. Por el contrario, los contenidos en los subproductos: hollines, calamina, películas, son sumamente elevados y pueden alcanzar 350¿g/kg. Finalmente, la recirculación de los gases calientes sin purificación queda desaconsejada, ya que aumenta en proporciones sumamente amplias el contenido en BaP
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Jul-
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| Subjects: | PROCESAMIENTO, TOSTADO, COMPOSICION, HIDROCARBUROS, TOXICIDAD, EFECTOS DEL TOSTADO, |
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| Summary: | La hipótesis del poder cancerógeno de ciertos hidrocarburos aromáticos políciclicos (HAP) presentes en los productos sometidos a tostadura ha conducido los autores al perfeccionamiento de un método de dosificación por cromatografía líquida de alta presión (HPLC) del 3-4 benzpireno (BaP) aplicada al café y a sus subproductos de tostadura. Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos en BaP guardan relación con la tostadura y la especie de café (Arabica y Robusta) y no sobrepasan 1 ¿g/kg si la tostadura se lleva a cabo correctamente, es decir una concentración de aproximadamente 0,000 4 ¿g por taza de café de 50 ml aproximadamente. Por el contrario, los contenidos en los subproductos: hollines, calamina, películas, son sumamente elevados y pueden alcanzar 350¿g/kg. Finalmente, la recirculación de los gases calientes sin purificación queda desaconsejada, ya que aumenta en proporciones sumamente amplias el contenido en BaP |
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